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【材料】
全脂牛奶......250克
玉米淀粉......30克
糖......25克
炼乳......10克
鸡蛋......1个
扁桃仁片......若干
春卷皮......8张
【步骤】
1.把牛奶,玉米淀粉,糖,炼乳全部混合均匀,一定要把玉米淀粉全部融化在牛奶里。找一个盒子里涂一些植物油防粘,一会要把奶冻倒入盒子里冷藏,方便后续脱模。牛奶液中火加热,持续搅拌,看到锅底有少许凝固物后转小火,继续搅拌熬煮到浓稠。倒入盒子里降温,贴着表面盖上保鲜膜,放凉后入冰箱冷藏一晚。
2.凝固后的奶冻切成均匀的8等分,尽量切成图片里这种长方形尺寸,因为稍后用春卷皮正好能包上,太大太小就不能匹配春卷皮。春卷皮上刷一些蛋液,刷了蛋液外皮会软一些,更好操作,也能更好的贴合奶冻。
3.然后像包糖纸一样的把奶冻包进去。最后收口的地方再刷上蛋液,能紧紧贴合底部,稍后油炸的时候不会松开。
4.表面刷一些蛋液,撒上扁桃仁片,放入160度的油里中火炸3分钟。锅子比较小,一次煎一块,刚开始不要去动它,不然上面的扁桃仁片容易掉。
5.出锅后稍许降温再吃,外皮会比较脆,但是也不能放太久。放久了变软,只能重新复炸一次才能恢复脆度。
- Tips-
1、奶冻熬煮过程中必须持续搅拌,不然容易粘底。
2、用蛋液作为粘合剂,一定要包裹的贴合一些,不然油炸时候奶冻会漏。
3、刚下油锅不要动它,不然表面的杏仁片会掉。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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一只团团
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