这其实是一种很正常的物理现象，蜂蜜中有一部分分子会在无规则的运动中排列形成微小的结晶核，而随着温度的降低，会逐渐变大形成结晶，最后到肉眼可见，甚至整个都变成结晶。

所以，结晶的原因是低温下葡萄糖析出了

跟蜂蜜掺假、变质并没有关系

此外，市面上还存在一些售卖“野蜂蜜”的商家，声称自己家的蜂蜜永远不结晶，营养价值更高，并且把价格定的相当高，不要轻易相信哟~

绝大部分的蜂蜜都存在结晶现象，这与葡萄糖结晶核的数量、温度高低、含水量和蜜源花种等都有着密切关系。

但一般来说，蜂蜜如果在低温下能够全部结晶，说明其中含水少，品质更好，不易变质。

而基本不结晶的蜂蜜，也不是说就一定是假蜂蜜。蜂蜜中含有的果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质非常多，它就会不易结晶甚至永远不结晶，例如纯度比较高的洋槐蜜和枣花蜜。

但是某些商家强行给这种蜂蜜加了个“野蜂蜜”的称号，还把“永不结晶”当做一个大卖点，说它营养价格更高，大家就要注意辨别了。